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早春二月食玉蘭
發(fā)布時(shí)間：
2014-03-11
來(lái)源：
作者：
玉蘭花為木蘭科木蘭屬落葉喬木玉蘭的花，又名白玉蘭、玉堂春、應春花等。玉蘭花含揮發(fā)油，其中主要為檸檬醛、丁香油酚;還含有木蘭花堿、油酸、維生素A、生物堿、蘆丁等成分。
玉蘭花性味辛、溫，具有祛風(fēng)散寒、宣肺通鼻的功效?？捎糜陬^痛、鼻塞、急慢性鼻竇炎、過(guò)敏性鼻炎等癥?，F代藥理學(xué)研究表明，玉蘭花對常見(jiàn)皮膚真菌有抑制作用。揮發(fā)油有鎮痛、鎮靜作用，并能收縮鼻粘膜血管。非揮發(fā)性成分的提取物，靜脈注射或口服均有收縮子宮及降血壓作用，對白色念珠菌有抑制作用。
玉蘭花開(kāi)放時(shí)姿態(tài)高潔，溢發(fā)出獨特的幽香，可供食用。一般于1~2月采花蕾，花開(kāi)后采花，鮮用或曬干用。將新鮮花瓣洗干凈后，用面粉、白糖和水調成面糊油煎，即成香脆可口的玉蘭餅，此外，還可入肴做菜制湯，味醇厚，花香濃，持久而不散失，亦能腌制糖漬。
現選幾款玉蘭花食療的制作方法，供大家選用。
玉蘭魚(yú)球 用玉蘭花15朵，青魚(yú)肉200克，雞蛋5只，精鹽、味精、黃酒、蔥花、生姜末、麻油、精制植物油各適量;先將青魚(yú)肉洗凈切碎，玉蘭花洗凈切成絲，與黃酒、蔥花、生姜末拌勻成陷。取雞蛋清調勻，并加少許麻油、味精、精鹽。將魚(yú)肉泥制成小球狀，放入雞蛋清中蘸勻，裝盤(pán)，另取玉蘭花瓣數片，圍繞盤(pán)子四周分散，上籠蒸熟即成;此款的特點(diǎn)是魚(yú)香花鮮。具有滋陰健脾，祛風(fēng)宣肺的功效。
玉蘭花爆肉絲 用鮮玉蘭花5朵，豬里脊肉250克，精制植物油、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉、鮮湯、蔥絲、生姜絲各適量;先將鮮玉蘭花洗凈，切成絲放在盤(pán)內。將豬里脊肉切成長(cháng)4厘米的絲，放入碗內，加精鹽、味精、黃酒、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。將鮮湯、味精、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉放碗內調成芡汁。炒鍋上火，放油燒至四成熱，下入肉絲滑透，撈出瀝油。鍋內留底油，投入蔥、生姜絲，煸炒熟后放入肉絲，兌好芡汁，翻炒均勻，淋上熱油，盛裝盤(pán)內，撒上玉蘭花絲即成;此款的特點(diǎn)是花香色白，味鮮滑嫩。具有滋陰潤燥，補腎養胃，散寒宣肺的功效。
玉蘭花黑魚(yú)湯 用玉蘭花3朵，鮮黑魚(yú)1尾(重約500克)，精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蔥段、生姜片、精制植物油、雞油、鮮湯各適量;先將玉蘭花洗凈，切成絲，放裝盤(pán)內。鮮黑魚(yú)去鱗、鰓，掏出內臟洗凈，在魚(yú)身兩側各剁直刀(刀距1.5厘米)，放入盤(pán)內。炒鍋上火燒熱，加水燒沸，下黑魚(yú)燒沸，撈出放清水盆內，輕輕將魚(yú)皮去掉。炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥段、生姜片，煸炒透，下黑魚(yú)煎炸，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，燒沸后撈出蔥段、生姜片，撇去浮沫，連湯帶魚(yú)倒入大湯碗內，撒上玉蘭花，淋上雞油即成;此款的特點(diǎn)是魚(yú)肉鮮嫩，味濃可口。具有補心養陰，滲濕解毒的功效。
玉蘭花鯉魚(yú)頭湯 用玉蘭花10克，鯉魚(yú)頭2個(gè)(重約300克)，細辛3克，白芷5克，生姜1克，麻油10克，精鹽、味精各適量;先將魚(yú)頭去鰓洗凈，切成兩半。玉蘭花去雜質(zhì)洗凈，放入紗布袋里扎緊。生姜去皮，與細辛、白芷一同放入清水里洗凈，生姜切成片。煮鍋洗凈，全部用料一起下鍋，加入清水，蓋上鍋蓋，置于旺火上煮沸，轉用小火煮2小時(shí)，揀去玉蘭花袋，加入麻油、精鹽、味精調味即成;此款的特點(diǎn)是湯鮮花香。具有祛風(fēng)散寒，宣通鼻竅的功效。
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